编者：“灵魂酒徒”这个不定期出现的栏目好像挺受欢迎。说明一下，我们选择灵魂酒徒的人选，标准是喝酒+有趣，喝什么酒都行——喝什么都比不喝好，从事什么行业都行——只要不是与酒工作相关的，比如酿酒师、侍酒师、讲师。你以酒为生的话，爱酒是应该的，不然可就糟糕了。
最近一次和殳俏喝酒，是端午节前她说得了一坛好黄酒，招呼大家一起过端午，加上她做悦食杂志时结识的“菌子猎人”景宏，从昆明带回来今年第一拨儿黄牛肝菌红牛肝菌，和专供一坐一忘餐厅的乳扇、雕梅，一共七八个人，热热闹闹在一坐一忘聚起来。
我到晚了5分钟，错过了打了木架子的黄酒坛子被两个男服务生活活抬上二楼的情节，进门见一整坛50斤不久前从地下挖出的2009年份塔牌冬酿静静立于地上。坛口厚厚封了一层泥，“每个人都来敲一敲”，殳俏竟然从家里带来一把槌子。
虽然敲得尘土飞扬，姿态各异，还是成功打开了这坛子酒。我说我尝尝，然后叫服务生拿冰桶和白葡萄酒杯来——塔牌冬酿总是适合用葡萄酒的方式喝，香气、酒体和酸度都能表现得更好。
虽然是以吃菌子的名义，一坐一忘拿手的薄荷牛肉卷、凉拌鬼鸡、鲜花饼、腊排骨火锅、蚕豆焖饭、油泼饵丝/米线也一个都不能少。因为知道餐厅风格是多用香料的，我带了一瓶德国雷司令，也有朋友带了勃艮第白。但是在这坛黄酒面前，都没啥存在感。
黄酒太香了，渐渐招来了小飞虫。喝不完的怎么办呢？好在三里屯北小街是自家地界，Pupu一个电话，从自家C5 Sake叫来一整箱空清酒瓶，从720-1800毫升不等，酒标还都长得很美。我把每个清酒瓶子用一点黄酒涮涮去味，小孙拿着舀子和漏斗，蹲在地上，把空瓶一一打满，分给在座的朋友。接近坛底酒体渐渐浑浊起来，也不能浪费——可以当料酒啊。
“我要做个红烧肉”，小孙宣布，“那我也做一个，和你battle”，小七立刻说。“那我出40年雪利酒来配。”我立刻说。
永远是这样，吃喝着这一顿，筹划着下一顿。所有吃喝的灵感也从吃喝中来。景宏还答应菌子季带队去昆明大理吃吃吃。我本来对昆明无感，嫌它老城区都拆得差不多了，每次只是匆匆中转，但有insider带队，必然是值得期待的，也相信殳俏这么多年对美食的直觉和判断力。
以为这就结束了吗？接下来每人拎着/抱着几瓶酒，Pupu带队，酒鬼一样晃荡晃荡去C5 Sake，又开了两瓶清酒。
我已经很久没有这么混酒（黄酒葡萄酒清酒）喝了，有点忐忑。第二天群里一交流，有到家后清醒地把所有酒放进冰箱然后断片儿的（小七），有一点儿事没有的（小孙），殳俏的hang over，是男朋友做了个下大量黑胡椒的罗宋汤治愈的。
…
“偶尔喝大是可爱的”
樽赏：有什么解酒神器分享？
殳俏：胡椒牛尾汤、泡菜汤、酸菜汤这些，都很醒酒的。
殳俏：当然，不但喝酒要节制，什么事都要节制。我说的节制不是不喝，而是不要喝挂，不要拼酒，不要酗酒，只要舒服喝多少都行，偶尔喝大都没问题，偶尔一次喝到乱七八糟，是可爱的，只是不要夜夜笙歌，这是频率问题。
殳俏：因为我们不是为社交而喝，可以掌握自己喝的量，可以选择和喜欢的人喝，已经很幸福了。
殳俏：是的，自由是最可贵的，一个人可能赚很多很多钱，但还是要面对不想见的人，喝不想喝的酒。最近一次接受媒体采访，问到理想的生活。我回答住在一个有花园的房子，写想写的东西，喝想喝的酒，下午吃一块蛋糕。工作也不太忙，有时间和朋友喝酒。朋友们也和我差不多，也不需要多厉害——喝酒我肯定不是label drinker，不在乎身家，看人我也不看label的。
樽赏：我记得很多年前认识你的时候，是一起喝啤酒的。这么多年下来，也还是觉得啤酒是好的？
殳俏：因为啤酒不是酒，是麦子汽水，是饮料、粮食。我不爱喝水，最近才培养自己多喝水，也不爱喝甜的，所以啤酒最好，解压，黑暗时治愈你。日本有个温泉酒店，早上有啤酒放题，这才是符合人性的。
殳俏：其实早上喝啤酒和早上喝香槟是一样的啊，不过喝香槟是“wow，perfect life”，喝啤酒是我的“real life”， 很real。
你看很多庄主、酿酒师工作结束后都会喝啤酒，喝啤酒的联想是喝出啤酒肚，也不可能穿紧的衣服和啤酒，就是一个身体坍塌的状态，非常放松，让你整个人松下来。
喝啤酒可以一个人喝，如果想到和谁喝啤酒，肯定是关系非常好的，不用伪装任何东西。喝葡萄酒是想发生什么，喝威士忌是想谈论什么，只有啤酒不承载任何东西，只有友谊，就像一起分食拿破仑。
（想起我们每次一起吃蔡嘉的拿破仑，都是一二三，一起乱叉齐下，因为真没法切）。
樽赏：你在日本留学，又去过日本那么多次，会更爱日本啤酒吗？
殳俏：我对任何酒都是这样的，不强调国家，酒的国籍，给自己限制。喝东西最多选择才最多快乐，不停调换场景，德国、比利时啤酒有自己的场景，中国精酿也有自己的场景……那些声称“只喝日本啤酒苏格兰威士忌老世界葡萄酒的”，我就觉得是刻意装逼。
殳俏：日本人懂啤酒的温度，是懂人心的压力，懂怎么释放压力，冰杯子冰啤酒，一定是推翻你心头一座大山的冷度，再配上释放的料理……
殳俏：是的。
殳俏：香槟太有仪式感了。最近我编剧的电影“秘密访客”首映后，上海朋友们一起庆祝，就有朋友送了巴黎之花香槟。要说啤酒是放松拉满，香槟就是幸福指数拉满——幸福得冒泡。
殳俏：香槟是收到后想立刻打开的酒。送朋友礼物如果想不出送什么，我也会送香槟。
喝酒是寻求情绪出口，那个时间、地方配合那个心情，白葡萄酒酒带一旦矜贵的悠闲感，红葡萄酒不能净饮，要有好的食物烘托，威士忌是想清醒清醒的时候喝点。
北京有一个喝high ball的日本馆子， 可以从角瓶到白州一直喝上去，那个晚上就对这个主题非常有期待。
喝葡萄酒，先决定是吃日餐法餐，再决定选什么酒，就是“你出题目我来做吧”，搞到对了就很爽。
殳俏：所有酒里面最不懂清酒，在特定时刻想喝清酒，最有感情的还是葡萄酒和啤酒，葡萄酒里是香槟——早午餐喝，下午也喝，隆重的时候喝，日常花园里也喝一个，看看猫，喜欢这种感觉。
酒让人不可或缺的是放松感。香槟和啤酒放松，红酒有点紧，必须打起精神来面对。
喝酒对于女人，就像去什么地方见什么人，衣柜里不一定都大牌，也有Zara、二手的，只要穿得对了就好。
殳俏：自然酒是真的会喝到不好喝的。我说瞎喝的前提是放松，不难喝。自然酒是个玄学，虽然我挺喜欢的。
樽赏：自然酒是不稳定，但其实葡萄酒整个就是不稳定的，看你能不能接受这个不稳定，比如花了很多钱买一瓶酒，结果corked了，或者氧化了。威士忌和中国白酒就很稳定是不是。
殳俏：那又稳定到有点boring。喝酒喝到一定程度，是要有点赌性的。
殳俏：酒是celebrate life，和中文的“庆祝”有一点区别。
殳俏：对的。比如我有一坛黄酒，就想要招呼大家一起，每人敲一槌子，大家都开心，然后又说到下次的红烧肉battle、大理的菌子之旅……每次找一个主题，而这个主题永远是酒。大闸蟹季的时候，就想用雪利酒配螃蟹，开一整条金枪鱼的时候，就想配大吟酿……食物在于突发性，酒在于等到了那一时刻，需要天时地利人和。
我外婆家是做黄酒的，所以从小习惯了为什么事情开一坛酒，去配不一样的菜。江浙人是很讲究这个的，酒塞打开那一瞬间，今天就不能辜负。
殳俏：这是我最重要的能力，甚至比我写作的能力还重要。人在这个世界上，快乐本来就是很难的。
樽赏：然而酒不是人生必须的，比如我们吃一顿饭，如果没有酒，基本需求还是满足的。
殳俏：酒当然是奢侈的，喝酒说明人生还蛮好的，经济和健康都没出太大问题。这是个实际标准，能喝酒的要珍惜幸福感。
殳俏：高的，越贵的酒要求越高。这是关于想让什么人看到你真实的一面，以及好酒想不想跟你share。对伴侣的要求是酒量好、审美好。受不了酒腻子，也受不了不喝酒的。
殳俏：如果晚上两人开一瓶酒，我喝不了多少，他得喝完，不然就浪费了，他得和我打配合。我们都喜欢自然酒、酸啤，都喝不了多少调酒，他和我喜好的排序是一样的。下午在花园里都想开瓶白的，晚上吃饱了他说喝个酸啤，正合我意……能吃喝到一起很重要。有人选择买得起好酒的伴侣，而我选择喝得到一起的。
殳俏：啊我不会。不能出国旅行了，去云南也很好。一定有人想去宇宙、月球，那太浩瀚了，我会迷失。我会反复去一个地方，云南、日本，确定看到想看的风景，吃到想念的味道，就很幸福。有的人的幸福是未知，而我的幸福是开一瓶香槟，知道它一定会冒泡。
